אוכל בלקני – אפוק טיימס

אוכל בלקני

שי-לי ליפא היא מגישת התוכנית ״הבית של שי-לי״, עורכת קולינרית ומחברת ספרי בישול. בימים אלה יצא לאור ספרה השמיני במספר ״המטבח הבלקני שלי״

קציצות כרישה ובשר טחון

זמן הכנה כולל: שעה | בישול הכרישה 45 דקות | הכנה 10 דקות | טיגון 5 דקות

צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

רכיבים

½1 ק”ג כרישה (משקל נקי) חצויה לאורכה, חתוכה למקטעים ושטופה היטב

300 גרם בשר בקר טחון טרי

3 ביצים

1/3 כוס פירורי לחם או קמח מצה

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מבשלים את הכרישה בסיר גדול עם הרבה מים כ-45 דקות עד שהיא רכה מאוד. מסננים, מצננים וסוחטים היטב.

2. טוחנים את הכרישה במטחנת בשר או במעבד מזון בפולסים עד שהיא קצוצה גס.

3. מעבירים לקערה, מוסיפים את הבשר, הביצים ואת פירורי הלחם או קמח המצה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.

4. יוצקים שמן בגובה 1/2 ס”מ למחבת עם ציפוי מונע הידבקות ומחממים על להבה בינונית. מטגנים קציצה קטנטנה לניסיון. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

5. יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר 3 ס”מ ופוחסים לקציצות.

6. מטגנים את הקציצות כ-3 דקות מכל צד עד שהן זהובות. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

7. מגישים קר, חם או בטמפ’ החדר. שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. להגשה אפשר לחמם כמה דקות בתנור ב-170 מעלות.

דג ים על מצע של ירוקים ואוזו

זמן הכנה כולל: 25 דקות | הכנת המצע: 5 דקות | אפייה: 20 דקות

צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

למצע

3 כפות שמן זית

4 שיני שום פרוסות דק

1 חבילת עלי מנגולד שטופים היטב וחתוכים למקטעים בעובי 4 ס"מ (החלק הלבן והירוק)

2 עלי בקצוי חצויים לאורכם

2 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 2 ס"מ

1/4 כוס אוזו

מלח ופלפל שחור גרוס

חומרים

6 פילטים של דג ים ללא העור במשקל 150 גרם כל אחד

מלח ופלפל שחור גרוס

2 כפות שמן זית

להגשה

1/2 עגבנייה

אופן ההכנה

1. מוציאים את הדגים מהמקרר כ-20 דקות לפני ההכנה.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות.

3. מכינים את המצע: מחממים תבנית או מחבת גדולה שיכולה להיכנס לתנור על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית ושום ומאדים כדקה עד שהשום מתחיל להתרכך. מוסיפים את המנגולד והבקצ’וי ומאדים כ-3 דקות תוך כדי בחישה עד שהם מתחילים להתרכך.

מסירים מהכיריים. מוסיפים עגבניות, אוזו, מלח ופלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

4. אופים את הדגים על המצע: מתבלים את הדגים במלח ופלפל ומניחים על המצע כשהעור כלפי מטה. מזלפים שמן זית.

אופים בתנור החם כ-20 דקות עד שהדגים מוכנים ובשרם נפרד בקלות מהאדרה. סוחטים עגבנייה מעל הדגים ומגישים מייד.

הירשמו לחשבון ניסיון

ותוכלו לקרוא את כל הכתבות למשך 24 שעות.

נא להכניס שם פרטי

נא להכניס שם משפחה

נא להכניס דואר אלקטרוני תקין

נא להכניס מספר טלפון תקין

התחברות למנויים רשומים

תודה! שלחנו לכם את סיסמת הכניסה לדואר האלקטרוני. המשך קריאה נעימה!