תבשיל קדרה חורפית בסגנון "פויקה"

תבשיל קדרה ממסעדת "כרמים"

הוא מיוצר במגוון גדלים הממוספרים בסדר עולה לפי נפח. הדגם הנפוץ ביותר בישראל הוא מספר 3, שנפחו כ-8 ליטר. התבשיל אותו נהוג להכין בסיר זה - מעין נזיד בשרי או צמחוני, נקרא במקור "פויקהקוס", אך בארץ נהוג לכנות גם אותו פשוט "פויקה", כשם הסיר בו הוא מתבשל.

אז אם יש לכם פויקה או סתם קדרה טובה וגדולה, הנה מתכון לתבשיל קדרה חורפית בסגנון זה.

חומרים (ל-4-6 סועדים)

1/2 קילו בשר לקדרה

3 גזרים

3 בצלים

2 תפוחי אדמה

2 ענפי סלרי

3 פלפל אנגלי

3 עלי דפנה

2 ענפי רוזמרין

2 ענפי טימין

2 ענפי מרווה

כרישה אחת

1 כוס יין אדום

3 כפות רסק עגבניות

1/2 1 כף פפריקה מתוקה

1 כף מלח

1 כף שטוחה אבקת מרק עוף

אופן ההכנה

תחילה חותכים את הירקות חיתוך גס.

צורבים את הבשר בסיר בעל תחתית עבה עד לסגירה ומניחים בצד בקערית נפרדת.

מוסיפים לסיר משומן גזר, בצל וסלרי ומערבבים. מוסיפים ענפי רוזמרין, טימין, מרווה, רסק עגבניות, יין, כף פפריקה מתוקה וצורבים את הרסק והירקות עד כדי חריכה.

מוסיפים לתוך הסיר את הבשר שסגרנו לפני כן יחד עם כף מלח, כף אבקת מרק עוף ומים עד כדי כיסוי התבשיל.

מבשלים באש גבוהה עד לרתיחה ומנמיכים את האש לשעה וחצי של בישול איטי.

מוסיפים את תפוח האדמה, פלפל אנגלי ועלי הדפנה ומבשלים באש נמוכה עד שהבשר מתרכך.

טועמים ומשפרים טעם לפי הצורך.

* המתכון באדיבות השף סהר רפאל ממסעדת "כרמים" במושב סגולה.

עוד כתבות נצפות...