איזה נתח של בשר לקנות?

צילום: FotoosVanRobin - flickr.com

מאוחר יותר למדתי בעצמי על הנתחים השונים של הבשר והבנתי שסטייק הוא בדיוק כמו כל דבר אחר, אתה מקבל את מה שאתה משלם בעבורו. יש נתחים של בשר שהם מעולים מאוד ויש נתחי בשר שאינם עסיסיים או רכים כפי שהיינו מצפים. המשמעות של כל זה הוא ש"שף" הברביקיו בחצר האחורית של הבית צריך להשתמש בדרכים שונות לבישול הסטייק כדי ליהנות מהרכות לה מחכה סכין הסטייק בקוצר רוח.

לפניכם כמה טיפים פשוטים לקניית "הסטייק המושלם":

· ירך: זהו תמיד נתח רך, צלו את הנתח על הברביקיו כפי שהוא!

· בְּשַׂר אֲחוֹרַייִם: הבשר הרך ביותר. השם אומר הכול!

· בְּשַׂר הַמוֹתֶן: רך, אך אין בו כמעט שומן, כך שאם תצלו אותו יתר על המידה הוא עלול להפוך לחתיכת בשר קשה יותר.

· צלעות או חזה בשר: זהו הנתח הכי פחות רך מכל נתחי הבשר, רצוי תמיד להשרות אותו קודם לכן במרינדה ובמשך כל הבישול למרוח אותו בשכבה של נוזל או לאפותו עם ירקות בבישול איטי בתנור.

· שריר אחורי ושריר קדמי: יש לצלות בבישול ארוך עם הרבה נוזלים או בתנור עם ירקות בבישול איטי.

· צלי כתף: חלק קשה של הבשר. נתח כזה דורש בישול בקדירה עם רוטב.

הבינו את החלוקה המהירה הזו של הסוגים ומה יש לקחת בחשבון, זיכרו שכאשר הבשר קצת קשה יותר מהאחרים, עליכם להשרות אותו במרינדה. שימוש בחומץ או במיץ ליים עוזר לרכך את הבשר. אפשרות נוספת היא להשתמש בבשר לתבשילי קדירה, בבישול איטי או בבישול ברוטב. אל תהססו לקבל עצה מהקצב שלכם במיוחד אם אינכם מבינים את שם הבשר על האריזה. הוא שם כדי לעזור לכם.

לבסוף, אם אתם מסתבכים, תמיד יש דרך נוספת טובה להכין ברביקיו "על בטוח": קנו סטייק עין, תבלו אותו עם מלח ופלפל שחור טרי וצלו אותו על האש לפי טעמכם האישי. תנו לסטייק "לנוח" על הצלחת לכמה דקות כדי להרגיע את הבשר שהתבשל כה מהר. כמן כן אפשר להשתמש ברטבים ובתבלינים מעוררי תיאבון כדי לשבח את טעמה של המנה שלכם. בתיאבון!