"אסיף" – מסעדת ביסטרו רעננה וצבעונית

מסעדת שפית אינה תופעה נפוצה. לנשים יש לא פחות כישרון במטבח העילי ובצמרת הגסטרונומית מאשר לגברים, אך מקובל להניח שלגברים תכונות רבות יותר להצליח במקצוע. יש שפיות רבות ומפורסמות שהוסיפו כבוד רב לתחום הקולינרי וכיום יותר ויותר נשים נכנסות לרשימה היוקרתית והמכובדת.

לא פשוט לאישה להקדיש את עצמה למקצוע שדורש ממנה את המקסימום, ונוסף על כך להיות רעיה, אם ועקרת בית במשרה מלאה. לכן זה יותר מסובך בשביל האישה להגיע לרמות גבוהות בעבודה הזאת. עם כל הקושי שקיים נשים ישראליות מצליחות בתחום ובתי קפה ומסעדות שהוקמו על ידיהן ידועים ופופולאריים, לדוגמה: "אידלסון 10", "רביבה וסיליה", "אורנה ואלה" ועוד.

מגע של אישה

"אורנה ואלה", מוסד קולינארי ותיק וטוב, הוא המקום בו צמחה גיבורת הכתבה שלנו. עינב ברמן (40), פתחה לפני כ-4 שנים את מסעדת "אסיף" ברחוב לילינבלום 18 הגובל בשכונת נווה צדק בתל אביב. זהו אזור של בתים ישנים שנועדו לשימור, חלקם כבר שופצו ושוחזרו בקפידה, והוא מהווה רקע מקסים למסעדה הקטנה והנעימה שבימים אלה מציעה תפריט קיצי חדש. ברמן למדה בצעירותה פיזיקה ופילוסופיה ולא חשבה כלל על תחום האוכל. במטרה להתפרנס הגיעה ל"אורנה ואלה", התחילה מאפס ולאחר 11 שנה הפכה לשפית המסעדה.

לברמן אין סגנון מובהק בבישול. היא מושפעת מסוגים שונים של מטבחים. למרות שעשתה סטאז'ים באיטליה, המטבח שלה אינו איטלקי. מה שהכי חשוב לה באוכל זה הרעננות. "אני מאוד אוהבת ירקות ומבשלת את מה שאני אוהבת לאכול", היא מספרת על עבודתה. במסעדה משתמשים בחומרי גלם טריים ואיכותיים ובעיקר מקומיים. האוכל שלה עשיר בצבעים, רענן, יצירתי ועונתי. ארבע פעמים בשנה תפריט המסעדה מתחלף ומתעדכן.

במסעדה נעים מאוד לשבת, היא קטנה ושקטה. חלל גבוה בצבע קרם מלטף. כמה תמונות על הקירות. שולחנות ספורים בפנים וגם במרפסת בחוץ, מפות לבנות ואגרטלים קטנים עם פרחים חיים. השירותים למעלה במעלה המדרגות נקיים להפליא, וללא ספק מורגשת כאן ידה של אישה... בכל תא שירותים יש אגרטל קטן עם פרחים ובחוץ סלסלה עם מגבות אישיות קטנות!

תפריט הקיץ של "אסיף"

התפריט אינו בנוי על החלוקה המסורתית המפרידה בין מנות ראשונות לעיקריות. החלטנו לפתוח במנות המתאימות לערב התל אביבי החם והלח. תחילה הגיעה סלסלת לחמים עם פוקצ'ה, לחם אגוזים ולחמניות הסלק המיוחדות למקום, מלווים בחמאה וממרח איולי זיתים, טעים מאוד ויפה למראה.

תבשיל המולים בשעועית לבנה עם קונפי עגבניות, יין שרי ושמן זעתר (54 שקל), היה שילוב לא מוכר אבל כל מרכיב כשלעצמו היה טעים. נהניתי מאוד ממנת הטורטליני בחצילים עם גבינת עיזים, קרם פרש, חמאת פפריקה מעושנת ורשד (52 שקל), טעם החציל השרוף היה עדין והשתלב יפה עם הגבינה. גם הבצק היה עדין. מנה נהדרת. סלט הנקטרינות עם עגבניות, ריחן, מוצרלה, פרושוטו ושמן בזיליקום (54 שקל) היה מרענן, נאה למראה וייחודי. שילוב הטעמים של הפרושוטו המעושן עם המוצרלה, הטעם המודגש של הריחן והפרי היה מעניין מאוד ומתאים למנה קיצית. אהבתי את הגספצ'ו – מרק העגבניות הקר עם פרוסות הירק, חזרת לבנה וגבינת המאירי (38 שקל) היה חמוץ מתוק במידה הנכונה ומרענן (במאמר מוסגר אציין שזו הייתה וריאציה על גספצ'ו אך ללא הלחם). צלעות הטלה עם הבמיה, הקונפי עגבניות, הצלפים, הזיתים וקרם תפו"א (135 שקל) היו סבירים. בסוף הארוחה בחרנו לקינוח פרפה לימון עם ריבת פירות יער שהיה מצוין. בסה"כ היה טעים נעים ונחמד. ותודה לשגיא הגולה מירושלים על השירות האדיב שבהחלט תרם לאווירה ולהנאה.

עוד כתבות נצפות...