ננה בר קלאסיקה של פעם

ננה בר שוכנת בשכונה היהודית הראשונה שהוקמה מחוץ ליפו בסוף המאה ה-19. בעקבות תוכנית השימור והשחזור, שינתה נווה צדק את פניה והפכה ממקום רעוע ומוזנח לפנינה ארכיטקטונית יוקרתית ופופולארית שבה בוטיקים, בתי קפה, מסעדות ובתי מגורים.

"ננה בר" מדהימה ישר מהכניסה. היא מפוארת ועמוסה בפרטי עיצוב שונים ומשונים. החלל הארוך של המסעדה מכיל בר ארוך ושולחנות ישיבה. הקיר הפונה לרחוב עשוי ויטרינות זכוכית ומכניס את אווירת השכונה לתוך המסעדה. מן העבר השני דלת זכוכית רחבה המובילה לחצר. שפע תמונות במסגרות מוזהבות, נברשות מיוחדות, בקבוקי יין רבים, אגרטלים עם הפרחים ומראות מעוצבות מעניקים לחלל אווירה של פעם.

חצר המסעדה הגדול הוא פנינת חמד ייחודית של המקום. החצר עמוסה בשלל פריטים חמודים וצמחים המוסיפים לאווירה קסם מיוחד וחן. שולחנות בגדלים שונים מפוזרים בין המפלסים. אחת המדרגות מובילה למרפסת קטנה שמזכירה את מרפסתה של יוליה, לא בגלל הדמיון אלא בעיקר בזכות האווירה הרומנטית.

כמה מדרגות למטה ועוד דלת זכוכית מובילים אותנו לחדר פרטי ומפואר, המעוצב בסגנון עתיק. שולחן אבירים, כסאות רבים, חלונות ענק עם וילונות כבדים, צמחייה, בקבוקי יין בנישות ונברשת מפוארת מעניקים הרגשה שמדובר בחדר אוכל בטירה מימי הביניים. אולי זו הייתה הכוונה של הבעלים, אשר בחרו בתור הלוגו של המסעדה אביר רכוב על סוס.

איכותי ומושקע

יש מסעדות עם תפריט ארוך, שבסופו קשה להיזכר מה היה רשום בתחילתו. כאן בתפריט עשר מנות ראשונות ותשע מנות עיקריות. עבורי זה סימן טוב, המצביע על כך שההשקעה ניכרת באיכות ולא בכמות. התפריט כולל מנות קלאסיות רבות שעשויות תוך הקפדה ודיוק מחומרי גלם משובחים.

למרות מספרן הקטן, מכילות המנות בשרים שונים, דגים משובחים, ירקות, פטריות, גבינות ופסטות שונות.

בין המנות הראשונות בחרנו "ריזוטו פטריות" (ריזוטו עדין עם פטריות שיטאקי, פורטובלו ושמפיניון, גבינת פרמז'ן ובצלצלי שאלוט) שהיה מצוין ועדין (45 שקל). כדי להוריד מכובד המנות בחרנו ב"סיזר סלט" (סלט חסה רומית וחסה אייסברג עם רוטב קיסר קלאסי, תאנים טריות וקרוטוני בריוש), 38 שקל. טעמנו גם "כבד אווז" עם תפוחי עץ בקרמל וקלבדוס, 85 שקל, מעולה, עשוי במידה הנכונה ומשתלב יפה עם מתיקות התפוחים והקלבדוס. מנת כבד נוספת הייתה "טרין כבד עוף וברווז" עם ג'לי גרנד מרינייה, צנים בריוש ופילה של תפוז, 55 שקל. תצוגת המנה הייתה מעניינת, הכבדים היו חתוכים לקוביות קטנטנות, מונחים בתוך צנצנת זכוכית קטנה על פלטה אובלית, לידה על מכסה הצנצנת הוגש ג'לי גרנד מרינייה, לידו צנים בריוש ופילה תפוז מסוכר. כל מרכיבי המנה התחברו יפה ויצרו טעם נפלא.

למנה העיקרית החלטנו לבחור מנת דג ומנת בשר. הדג - "מוסר ים" בלווי ניוקי רומנו וביסק דגי ים (145 שקל). מוסר ים הוא דג עשיר בטעמו. הדג היה עדין ועסיסי ובשילוב הניוקי זו מנה יפה, צבעונית וטעימה. למנת בשר בחרנו "ספריבס עגל" ברוטב ציר בקר פלפל צ'יפוטלה וסילאן בליווי פירה כתום (125 שקל). אל השולחן הגיעה פלטה אובלית גדולה עמוסה בצלעות שחומות על מצע הפירה. הבשר היה נימוח, ומתיקות הסילאן בליווי תיבול נכון ומוקפד הפכו מנה זו למדהימה. מזמן לא נהנינו כך מבשר. הקינוח - "עוגת שחיתות" - דקואז אגוזי לוז עם שכבת גנאש שוקולד אספרסו, קרם שמנת שוקולד וציפוי גנאש שוקולד מריר אכן היה נפלא.

החלטה משותפת של בעלי המקום, המסעדן גולן דור, ושל השף איגור ויינברג לחזור ל"ננה בר" הביאה את המסעדה לגבהים חדשים.

איגור ויינברג, 48, עלה ארצה לפני כ-20 שנה מאוקראינה כמהנדס-טכנולוג מזון. האהבה לאוכל טוב וידע בתחום הביאו אותו עם הזמן לעבוד במסעדת "תפוח זהב" של ישראל אהרוני. למסעדת "ננה" הגיע בתחילת דרכה, ובתור שף המסעדה תרם את חלקו בין השנים 2000-2006. אחר כך עבד בעוד מסעדות ועבר סטאז'ים בגרמניה. בראשון למאי השנה חזר לכאן. התפריט החדש הוא פרי יצירתו וכבר זוכה להערכה רבה - המסעדה מלאה. "כיוון שזה בר מסעדה אנחנו צריכים כאן תפריט לא גדול אבל עם מנות חזקות", מסביר ויינברג. את השראתו שואב השף מתחביבו המוסיקלי - נגינה בפסנתר.

---

כתובת: אחד העם 1, נווה צדק, ת"א,

טלפון: 03-5161915

עוד כתבות נצפות...