תמיד בוקר טוב ב"בנדיקט"

"ביצים בנוסח בנדיקט" היא מנה מפורסמת שבדרך כלל שייכת לארוחת בוקר והיא זאת שנתנה למסעדה את שמה. אחת הגרסאות אומרת שהמנה הומצאה על ידי למואל ס. בנדיקט, הברוקר הניו יורקי שחי לפני כמאה שנה ויום אחד ביקש לארוחת בוקר במלון מפין קלוי עם הרבה חמאה, רצועות בייקון קריספי, ביצים עלומות ומעל לכל רוטב הולנדייז. רב המלצרים התרשם מאוד מהארוחה המוזמנת והוסיף אותה לתפריט הקבוע.

ארוחת בוקר זה "ז'אנר בפני עצמו"

הבעלים של בנדיקט, שי כהנא, איתי פשיגודה, גיא אוסדון ויאיר קינדלר החליטו להתמחות במסעדה על טהרת ארוחות הבוקר. ארבעתם באים מחיי הלילה ותמיד היו מאחרים לארוחות הבוקר במסעדות, שהיו מסתימות בשעות 11-12. "הרעיון עלה מהבנה של איזה שהוא צורך", אומר איתי פשיגודה וממשיך: "לכל אחד יש את הבוקר שלו, יש הרבה אנשים וארוחת בוקר הוא עניין אובייקטיבי לחלוטין, הבנו שארוחת בוקר היא לא רק עניין של הגדרה של שעה, זה סוג של אוכל ולא שעה שאוכלים בה. זה ז'אנר לפני עצמו".

פשיגודה טוען שבכל מקום בעולם אפשר למצוא דברים שונים השייכים לארוחת בוקר שיכולים להתאים לכל שעה ביום. זה יכול להיות מנות בשר, פירות ים או דגים שנאכלים בשעות הבוקר.

בנדיקט הראשונה נפתחה בשנת 2006 אבל העבודה על הקמתה מבחינת הקונספט התחילה 5 שנים קודם לכן. הכנה של סקרים קולינאריים, סקרי שוק, טיולים ברחבי העולם וכל מה שצריך בשביל לממש רעיון חדש. היום יש כבר שלוש מסעדות: "בנדיקט" בן יהודה פינת ז'בוטינסקי, "בנדיקט BLVD" שדרות רוטשילד פינת אלנבי בתל אביב ו"בנדיקט "III בהרצליה.

הם לא קוראים לעצמם רשת כי רשת הוא "שטנץ שחוזר על עצמו". כל מסעדות בנדיקט הן בעלות אותו קונספט. היוזמים משתדלים שבכל המסעדות יהיה איזשהו אפיון ייחודי שמתאים לסביבה בה היא ממוקמת. לדעתם ההבדל הוא בניואנסים קטנים מאוד, יש שוני שנותן יחוד למקום אבל לא הופך את המקום למשהו אחר. לדוגמה המסעדה בבן יהודה בעלת אופי תרבותי אירופי, בהתאם לסביבה שהייתה שם בעבר, שהייתה בעיקר איזור מגורים. ברוטשילד זה יותר מסעדת הסיטי, אזור עסקי, המסעדה נמצאת בבניין בשימור ומעוצבת בהתאם לסביבה. גם התפריט בנוי לקהל עסקי. בבן יהודה לעומת זאת, המנות קלילות יותר, פחות בשר. בהרצליה זו מסעדה משפחתית, עם דגש על נופש מול הים. יש בה מנה שנקראת "שמפיין ברקפסט" שיש רק שם. זו מנה של חומרי גלם איכותיים בלבד המורכבת מגבינות משובחות, בליני תפו"א וקוויאר.

קפיצות לארוחות בוקר במרחבי העולם

תפריט המסעדה הוא לקט עם קפיצות למטבחים שונים בעולם, הוא ארוך והאמת שהלכתי בו לאיבוד. מלבד כמה מנות פתיחה המקום מציע כמה גרסאות של ארוחות בוקר ממקומות שונים בעולם.

כל ארוחה מלווה בלחמים מהמאפיה של המקום, סלט ושתיה לבחירה. המגוון מאפשר לבנות ארוחה לכל חך. כל המנות עברו התאמה לחך הישראלי.

ביקור בבנדיקט הכי צעירה

המסעדה בהרצליה פיתוח היא בת שנה ונראית כך, צעירה ורעננה, עיצובה חם וקליל, קיר מעוגל זכוכית משקף נוף ימי והתפריט העשיר ביותר מבין שלושת האחיות. מפני שהתפריט כל כך רחב התקשיתי בבחירת המנות אז התחלתי ממאפים של המקום. קיבלתי סלסלת לחמים קטנים של בגט, לחם דגנים ובריוש צרפתי. המאפים היו חמים, קלים ואווריריים והשתלבו נהדר עם חמאה רכה וריבה טובה תוצרת בית.

המשכתי על לפי המלצה עם מנת פירות יבשים עטופים בבייקון בתנור עם רוטב הולנדייז. מנה קטנה ויפה לעין. השילוב של מרקמים וטעמים שונים של פירות ובייקון היה מיוחד ומפתה אך חסרה לי הפריכות של הבייקון. נקניקיות מתאימות לארוחת בוקר לכן מבין המנות הבשריות בחרתי נקניקיות פרנקפורטר מוגשות עם כרוב כבוש וחרדל. הנקניקיות היו עסיסיות וחמות, הכרוב הכבוש היה עשוי היטב.

איך אפשר בלי ביצים בבוקר במסעדה על שם מנת הביצים המפורסמת. החלטתי ללכת על ארוחת בוקר צרפתית קלאסית - ביצים אפויות בקוקוטים. בחרתי אחת עם שינקן וגבינת גרוייר ושנייה עם שרימפס, עגבניות ועירית. הראשונה נחשבת לקלאסית, אבל נתתי עדיפות לטעם של השנייה, טעם השרימפס השתלב בהרמוניה עם טעם גבינת הגרוייר וחלמון רך וזה היה נהדר, אף שגם הגרסה הקלאסית הייתה טובה. למרות שהמנה מוגשת עם מקלות בריוש קלוי, בגט התאים לי יותר. הצטערתי שלא היו מאפים מתוקים למנה אחרונה שמסיימים יפה ארוחות בוקר עם קפה. אני ממליצה בחום להוסיף אותם מאחר ויש להם מאפיה נהדרת. סיימתי את הארוחה עם כוס תה חם. יש בתפריט עוד הרבה מנות מסקרנות וברצוני לבקר שוב.

תגיות: ארוחת בוקר, מסעדות, בנדיקט

עוד כתבות נצפות...